Чөнки пешкән ризык вакуум тапшыру юнәлешендә, җылылык күчерү юнәлешеннән өскә алып барыла, шуңа күрә азык-төлек үзәгенең өслегенә алып барыла, шуңа күрә азык-төлек продуктының югары температурасы. Вакуумга кадәр суыту баскычтан соң түбән температурага җиткәч, салкын әзерлекнең вакуум тартмасы киләсе процесска этәрелә: вакуум факелака.
Уңайлы ризык вакуум - югары температура пешкән ризык өчен идеаль суыту җиһазлары (мәсәлән, брюз продуктлары, соус продуктлары), мәсәлән, зур һәм тигез суыту, һәм зарарлы бактерияне эффектив бетерергә.